{"id":21666,"date":"2019-11-25T08:50:07","date_gmt":"2019-11-25T11:50:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/?p=21666"},"modified":"2019-11-26T16:50:35","modified_gmt":"2019-11-26T19:50:35","slug":"bahiana-de-acaraje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/es\/bahiana-de-acaraje\/","title":{"rendered":"Bahiana de Acaraj\u00e9"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\">El D\u00eda de la Baiana habr\u00e1 webseries en internet en honor al s\u00edmbolo de la cultura bahiana<\/h2>\n<div class=\"image-content image-content-full\">\n\t\t\t\t\t<picture><source media=\"(min-width:768px)\" srcset=\"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/banner_1920x640_espanhol.jpg\"><img class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/banner_1920x640_espanhol.jpg\" width=\"1200\" height=\"400\">\n\t\t\t\t\t<\/picture>\n\t\t\t\t<\/div>\n<p>Por donde pases, all\u00ed van a estar ellas. Es com\u00fan que la bahiana de acaraj\u00e9 sea la primera persona con quien un visitante tiene contacto al llegar. Son ellas que presentan la ciudad, las costumbres y los sabores de Salvador. Las Bahianas de Acaraj\u00e9 son memoria hist\u00f3rica y afectiva de Bahia.<\/p>\n<p>El D\u00eda Nacional de la Bahiana de Acaraj\u00e9 se celebra anualmente el 25 de noviembre. Un homenaje a la importancia hist\u00f3rica y cultural de la figura de la bahiana de acaraj\u00e9, nombre dado a las mujeres que se dedican a la producci\u00f3n y venta de esa iguaria t\u00edpica de Bahia. La fecha simboliza el reconocimiento de la importancia del legado de los ancestros africanos en el proceso hist\u00f3rico de formaci\u00f3n de nuestra sociedad y del valor patrimonial de complejo universal cultural.<\/p>\n<p>Para celebrar esta fecha, se lanzar\u00e1 una webserie en YouTube, redes sociales de Visit Salvador da Bahia y en nuestro sitio web. Dividida en tres episodios, hace una verdadera inmersi\u00f3n en la historia, las costumbres, la vestimenta, la religi\u00f3n y los s\u00edmbolos relacionados con las baianas, las que son consideradas patrimonio cultural por el Instituto del Patrimonio Hist\u00f3rico y Art\u00edstico Nacional (IPHAN).<\/p>\n<p>Seg\u00fan una encuesta realizada por la Asociaci\u00f3n de de las Baianas de Acaraj\u00e9(ABAM), Salvador tiene 3.500 baianas y baianos esparcidos por toda la ciudad. Rita Santos, una de las 12 coordinadoras nacionales de la Asociaci\u00f3n de las Baianas de Acaraj\u00e9 y que dirige el Memorial de las Baianas de Acaraj\u00e9, lo explica:<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>\u201cTodo ha empezado en el plan simb\u00f3lico. Las mujeres esclavizadas vend\u00edan acaraj\u00e9 para comprar manumisi\u00f3n. En la segunda etapa, fueron las bahianas yendo a la calle para mercar el acaraj\u00e9 y poder hacer sus obligaciones en los terreros, normalmente las hijas de Oi\u00e1 (no podr\u00eda ser cualquier persona). Con el paso del tiempo, se percibi\u00f3 que, con ese bollo, ella podr\u00eda sostener a la familia, fue cuando el acaraj\u00e9 fue a la calle a ser comercial. \u00c9l es comercial, pero en mi cabeza \u00e9l todav\u00eda es simb\u00f3lico por seguir siendo del terrero, sigue siendo sagrado. El acaraj\u00e9 es una ofrenda para Ians\u00e1n y el abar\u00e1 es una ofrenda de Xang\u00f4.\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Al principio, todas las personas que produc\u00edan y comercializaban el acaraj\u00e9 eran iniciadas en el candombl\u00e9, en una pr\u00e1ctica restringida a las mujeres, en general Hijas de Santo dedicadas al culto de Xang\u00f4 y Oi\u00e1 (Ians\u00e3). Para cumplir sus \u201cobligaciones\u201d con los orix\u00e1s, durante el per\u00edodo colonial, las negras libertas o negras de ganancia preparaban las exquisiteces y sal\u00edan a las calles de noche para venderlos, dando origen a esa costumbre. Hasta hoy, la gran mayor\u00eda de las bahianas van a la calle s\u00f3lo a partir de las 17h.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Gri\u00f4 Nancy Sousa, m\u00e1s conocida como Do\u00f1a Cici, esa \u00e9poca de transici\u00f3n del ser humano esclavizado para el ser libre tiene mucha relaci\u00f3n con la historia de las baianas de acaraj\u00e9, ya que era la forma de ganar dinero. Incluso, ella cuenta que algunos amarres de turbantes de las bahianas significaban la naci\u00f3n de la que ella hac\u00eda parte.<\/p>\n<h3>Historia del Acaraj\u00e9<\/h3>\n<p>Dona Cici se dedica a transmitir la sabidur\u00eda ancestral afrobrasile\u00f1a. Ella sabe mucho sobre la cultura de los orishas y nuestra historia. Y fue en el jard\u00edn de la Fundaci\u00f3n Pierre Verger donde ella cont\u00f3 sobre el Mito del Acaraj\u00e9.<\/p>\n<p>En el libro \u201cCozinhando Hist\u00f3rias \u2013 Receitas, Hist\u00f3rias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros\u201d (Cocinando Historias: Recetas, Historias y Mitos de Platos afrobrasile\u00f1os), la investigadora y fot\u00f3grafa Josmara B. Fregoneze, la especialista en culinaria afrobrasile\u00f1a, Marlene Jesus da Costa y Do\u00f1a Cici dicen que Muchos de los platos afro-bahianos que se sirven hoy &#8211; principalmente en ocasiones festivas &#8211; y los restaurantes se originaron en fundamentos religiosos relacionados con el candombl\u00e9.<\/p>\n<p>El acaraj\u00e9 de los yorubas de la \u00c1frica Occidental (Togo, Benin, Nigeria, Camer\u00fan) es semejante al falafel \u00e1rabe que es preparado con una pasta de garbanzos triturados y fritos. En la lengua yoruba, &#8220;\u00c0k\u00e0r\u00e0&#8221; significa &#8220;bola de fuego&#8221;, mientras que &#8220;je&#8221; significa &#8220;comer&#8221;, es decir, &#8220;acaraj\u00e9&#8221; es &#8220;comer bola de fuego&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Seg\u00fan la leyenda, todos los d\u00edas Oxum preparaba la comida de Shango e Ians\u00e3 llevaba en la cabeza la olla que conten\u00eda el secreto del rey a su palacio. Un d\u00eda, Oxum llam\u00f3 a Ians\u00e3 y le pidi\u00f3 que llevara la olla, pero que no mirara lo que hab\u00eda dentro. En medio del camino del palacio del rey Shango, la curiosidad fue m\u00e1s fuerte e Ians\u00e3 abri\u00f3 la tapa y, muy asustada, vio las llamas de fuego elevarse. R\u00e1pidamente, cerr\u00f3 la olla y continu\u00f3 su camino. Al llegar al palacio, se arrodill\u00f3 ante Shango y baj\u00f3 la olla, desviando la mirada del rey. Shango le pregunt\u00f3 tres veces si hab\u00eda visto lo que come el rey. Ians\u00e3 dijo que s\u00ed. Entonces Shango dijo: &#8220;Las mujeres que conocen mi secreto se convierten en mi esposa&#8221;.<\/em><\/p>\n<h3>Tablero de la Baiana<\/h3>\n<p>Son muchos los caminos para conocer mejor los valores hist\u00f3ricos, sociales, religiosos, est\u00e9ticos y gastron\u00f3micos que hacen que el oficio de las baianas de acaraj\u00e9. La vestimenta de las baianas tambi\u00e9n constituye un fuerte elemento de identificaci\u00f3n de este trabajo que, para muchos de ellos, simboliza la iniciaci\u00f3n religiosa de las baianas.<\/p>\n<p>En el tablero de la baiana tiene que tener: acaraj\u00e9, abar\u00e1, vatap\u00e1, caruru, camarones, ensalada y pimienta, adem\u00e1s de la cocada(dulce de coco en barra), &#8220;bolinho de estudante&#8221; y &#8220;passarinha&#8221;. Pero aun as\u00ed, todo esto depende de cada baiana. Rita Santos explica que, cronol\u00f3gicamente, al principio, solo se vend\u00eda el &#8220;bolinho&#8221;(tipo de croqueta hecha con tapioca granulada) con la pimienta. Luego se agregaron vatap\u00e1 y camarones. El caruru y la ensalada ya se convirtieron en una costumbre desde hace unos 30 a\u00f1os. Por lo que, algunas baianas no venden estos dos \u00faltimos complementos, porque no creen que tenga sentido.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>&#8220;Me gustar\u00eda rescatar otras cosas que hab\u00edan en los tableros, como &#8220;p\u00e9 de moleque&#8221;(un tipo de turr\u00f3n hecho con man\u00ed caramelizado), el pescado, el aca\u00e7\u00e1, la harina de la abuela, hab\u00eda muchas otras cosas en el tablero de la baiana antiguamente&#8221;,<\/em> dice Rita Santos.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h3>Indumentaria y Religiosidad en Torno a la Baiana<\/h3>\n<p>La ropa de la baiana tambi\u00e9n re\u00fane elementos visuales del barroco de Europa a trav\u00e9s de sus muchos bordados y encajes. Es una indumentaria multicultural, del aceite de &#8220;dend\u00ea&#8221;(de palma), que involucra diversos elementos como tela almidonada, el tradicional richelieu, perfume de lavanda, la figa y aretes de concha, sumados a la alegre forma de ser de la baiana.<\/p>\n<p>Esas llamadas &#8220;ropas de gala&#8221; se usan m\u00e1s a menudo en d\u00edas de fiestas populares, cortejos y en recepciones. Tambi\u00e9n ganan &#8220;Pano da Costa&#8221;(tela de la espalda), y hoy incluso agregaron tejidos brillantes, adem\u00e1s de las figas tradicionales, collares mayores, pulseras y anillos.<\/p>\n<p>La baiana de acaraj\u00e9 Ana C\u00e1ssia, quien tiene su tablero en Farol da Barra, es de aquellas que tienen orgullo de lo que hacen y de la tradici\u00f3n de su familia, donde su abuela y su madre eran baianas. Ella va toda compuesta a su tablero, incluso con enagua.<\/p>\n<p>Es una norma de vigilancia de la salud, la que requiere que cualquier persona que trabaje con alimentos tiene que llevar blanco. Aunque siguiendo las normas, en los d\u00edas de cada santo, podemos notar que algunas baianas hacen algunos cambios en su vestimenta, agregando colores y s\u00edmbolos en reverencia a los orishas, \u200b\u200brecordando que esto no es una regla, depende de cada uno.<\/p>\n<p>Por ejemplo, los martes, d\u00eda de Ogun, usan azul oscuro y a veces verde; los mi\u00e9rcoles, d\u00eda de Ians\u00e3, llevan rojo; los jueves, d\u00eda de Oxossi, usan verde, y as\u00ed sucesivamente para cada orisha. Hay las baianas que siempre ponen estampas de chita (tela de algod\u00f3n colorida), que fueron las ropas que usaron las primeras baianas de acaraj\u00e9.<\/p>\n<h3>Un oficio de madre para hija<\/h3>\n<p>La actividad de producci\u00f3n y comercio de la iguaria es predominantemente femenina, y se encuentra en los espacios p\u00fablicos, principalmente plazas, calles, ferias de la ciudad y orilla mar\u00edtima, as\u00ed como en las fiestas de \u201clargo\u201d y otras celebraciones que marcan la cultura de la ciudad.<\/p>\n<p>El punto de la bahiana tiene licencia en el Ayuntamiento, as\u00ed que no se puede vender a otra persona, siendo permitido solamente de madre a hija. Pero incluso antes de toda la legalizaci\u00f3n del oficio, ya era tradici\u00f3n el tablero pasar a alg\u00fan familiar. Dos bahianas s\u00faper conocidas son ejemplos: Dinha, en Rio Vermelho y T\u00e2nia B\u00e1rbara Neri, en el Farol da Barra(Faro). Ent\u00e9rate de m\u00e1s de esas y otras historias en este enlace:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"tgRvtzeu7M\"><p><a href=\"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/es\/planes-de-viaje\/el-mapa-de-los-acarajes\/\">El mapa de los Acaraj\u00e9s<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;El mapa de los Acaraj\u00e9s&#8221; &#8212; Salvador - Bahia - m\u00e9zclate\" src=\"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/es\/planes-de-viaje\/el-mapa-de-los-acarajes\/embed\/#?secret=7QyC3HORBA#?secret=tgRvtzeu7M\" data-secret=\"tgRvtzeu7M\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p>Pero como cada regla tiene sus excepciones, muchas baianas de acaraj\u00e9 no tuvieron hija, sino hijo, y los hijos siguieron los pasos de su madre, ya que esa es una profesi\u00f3n familiar. Seg\u00fan Rita Santos, hay una pareja en Farol Barra cuyas familias, tanto la esposa como el esposo, est\u00e1n formadas por baianas de acaraj\u00e9. Hoy, est\u00e1n casados y ambos siguen ejerciendo la profesi\u00f3n.<\/p>\n<p>Actualmente, tampoco es una regla que sean personas del candombl\u00e9. La baiana puede incluso ser de otra religi\u00f3n, con tal de que respete la tradici\u00f3n y que cumpla el decreto del IPHAN, seg\u00fan el que, la bahiana debe estar en la calle llevando la indumentaria completa, y su tablero tiene que estar siempre organizado. Tambi\u00e9n son liberados por la vigilancia de salud las cuentas y aretes.<\/p>\n<p>Es por todo ello que las Baianas de Acaraj\u00e9 representan el arte y la energ\u00eda de Bahia. El famoso acaraj\u00e9 lleva carga dosis de alegr\u00eda y ancestralidad. Adem\u00e1s de alimento y el sustento de varias familias, tiene un importante car\u00e1cter simb\u00f3lico.<\/p>\n<p>Por Fernanda Slama<br \/>\nCoordinadora de Contenido<\/p>\n<p>Nota:<br \/>\nLibro: \u201cCozinhando Hist\u00f3rias \u2013 Receitas, Hist\u00f3rias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros\u201d (Cocinando Historias: Recetas, Historias y Mitos de Platos afrobrasile\u00f1os) con fotos de Pierre Verger. Fue escrito por Josmara B. Fregoneze, Marlene Jesus da Costa y Nancy Sousa, m\u00e1s conocida como Do\u00f1a Cici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El D\u00eda de la Baiana habr\u00e1 webseries en internet en honor al s\u00edmbolo de la cultura bahiana Por donde pases, all\u00ed van a estar ellas. Es com\u00fan que la bahiana de acaraj\u00e9 sea la primera persona con quien un visitante tiene contacto al llegar. 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