{"id":29900,"date":"2021-07-30T17:28:10","date_gmt":"2021-07-30T20:28:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/?p=29900"},"modified":"2021-08-05T19:00:10","modified_gmt":"2021-08-05T22:00:10","slug":"las-delicias-gastronomicas-de-bahia-bolinho-de-estudante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/es\/las-delicias-gastronomicas-de-bahia-bolinho-de-estudante\/","title":{"rendered":"Las delicias gastron\u00f3micas de Bahia: Bolinho de estudante"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\">De los tableros de las baianas de acaraj\u00e9 a las historias de Jorge Amado, descubre m\u00e1s sobre esa delicia de la cocina bahiana<\/h2>\n<div class=\"image-content image-content-full\">\n\t\t\t\t<picture><source media=\"(min-width:768px)\" srcset=\"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Acaraj\u00e9-da-Dinha-Rio-Vermelho-Salvador-Bahia-Foto-Amanda-Oliveira-2-400x600.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-legend img-responsive\" src=\"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Acaraj\u00e9-da-Dinha-Rio-Vermelho-Salvador-Bahia-Foto-Amanda-Oliveira-2-400x600.jpg\" width=\"400\" height=\"600\">\n\t\t\t\t<\/picture>\n<div class=\"container\">\n<div class=\"legend\">\n\t\t\t\t\t\t<span>O Bolinho de estudante \u00e9 um dos quitutes encontrados em um tabuleiro de baiana. Salvador, Bahia Foto: Amanda Oliveira.<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>El bolinho de estudante es un dulce frito hecho con masa de tapioca, coco, az\u00facar y canela. Cuenta la leyenda que el bolinho se debe comer a\u00fan caliente, ya que la masa es m\u00e1s sabrosa de esa manera. El az\u00facar mezclado con la canela forma un cono, dejando el bolinho(bu\u00f1uelo) crujiente por fuera y blandito por dentro: es un suspiro con cada bocado.<\/p>\n<p>Es postre en las casas para una merienda por la tarde, tambi\u00e9n es delicioso acompa\u00f1ado de un buen caf\u00e9. Muchos restaurantes y confiter\u00edas sirven esa comida. Aun as\u00ed, el lugar m\u00e1s tradicional es el tablero de la baiana de acaraj\u00e9.<\/p>\n<p>Las baianas de acaraj\u00e9 son una memoria hist\u00f3rica y afectiva de Bahia. Son ellas quienes presentan la ciudad, los costumbres y sabores de Salvador. Definitivamente ser\u00e1 por ellas, a trav\u00e9s de sus manjares, que su experiencia en la ciudad ser\u00e1 a\u00fan m\u00e1s profunda. En el tablero de la baiana tiene que tener: acaraj\u00e9, abar\u00e1, vatap\u00e1, caruru, camarones, ensalada y pimienta, adem\u00e1s de cocada (dulce tipo torrone de coco), bolinho de estudante y passarinha. Pero todo eso queda a criterio de cada baiana.<\/p>\n<h3>Hecho a mano<\/h3>\n<p>El ingrediente b\u00e1sico del bolinho de estudante es la harina de tapioca, producida durante la elaboraci\u00f3n de la harina de yuca. Para lograr una masa, cuesta. La mayor habilidad para hacer la receta est\u00e1 en la forma de manipular la masa, de hacer el movimiento correcto con el pu\u00f1o, lo que lo hace conocido como un dulce \u201c<a href=\"https:\/\/www.ba.senac.br\/servicos\/coluna_raul_lody\/8229?title=bolinho-de-estudante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hecho a pu\u00f1o<\/a>\u201d. Con la masa se hacen bu\u00f1uelos y se fr\u00eden en aceite de ma\u00edz o aceite de oliva.<\/p>\n<h3>El bolinho y las historias de Jorge Amado<\/h3>\n<p>Para los amantes de la obra de Jorge Amado, se puede comer el bolinho de estudante en: \u201cO Sumi\u00e7o da Santa\u201d. El libro de Paloma Jorge Amado, \u201cA Comida Baiana de Jorge Amado – o O Livro de Cozinha de Pedro Archanjo com as Merendas de Dona Flor\u201d(El Libro de Cocina de Pedro Archanjo con la Meriendas de Do\u00f1a Flor), donde literatura y gastronom\u00eda se funden en recetas y cuentos y se dice que el bolinho de estudante se conoce m\u00e1s como punheta(paja), nombre que da origen a muchas bromas. Es sobre el nombre del bolinho (bu\u00f1uelo) que hablan Manela y Rom\u00e9lia, en O Sumi\u00e7o da Santa (La Desaparici\u00f3n de la Santa).<\/p>\n<p>\u201cRomelia la conoc\u00eda, la conoc\u00eda, le daba su bendici\u00f3n y hac\u00edan bromas sobre el nombre real del llamado bolinho de estudante. \u00bfC\u00f3mo es eso, t\u00eda Romelia? \u00bfY no lo sabes, chica? Mira, que t\u00fa lo sabes muy bien, el nombre es paja, bolinho de estudante (bu\u00f1uelo de estudiante) es la pronunciaci\u00f3n de tonto. (…) \u201d<br \/>\n(O Sumi\u00e7o da Santa)<\/p>\n<h3>El origen del bolinho<\/h3>\n<p>El libro Cozinhando Hist\u00f3rias – Receitas, Hist\u00f3rias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros (Cocinando Historias – Recetas, Historias y Mitos de Platos Afrobrasile\u00f1os), escrito por Josmara B. Fregoneze, Marlene Jesus da Costa y Nancy Sousa, m\u00e1s conocida como Dona Cici. * cuenta que en el siglo XVIII, las negras reposteras, esclavas de ganancia y mujeres negras liberadas, deambulaban por las calles de Salvador vendiendo tortas, galletitas caseras, golosinas, dulces de frutos secos, gomitas, confites, arroz dulce, bizcocho, caramelos, cocadas(dulce de coco tipo torrone) y varias otras delicias.<\/p>\n<p>Seg\u00fan las autoras, los dulces se preparaban en casa y se vend\u00edan en las calles en tableros de madera cubiertos con hojas de pl\u00e1tano, con toallas de tela, tan blancas como el coco, y toallas de papel de encaje. Algunos dulces ten\u00edan puntos fijos, pero otros caminaban por las calles con sus tableros en la cabeza promocionando sus exquisiteces.<\/p>\n<p>Posteriormente, en el siglo XX, las baianas de tablero establecieron sus puntos en las puertas de las escuelas, donde sus golosinas eran todo un \u00e9xito entre los ni\u00f1os y uno de los dulces favoritos eran los bu\u00f1uelos de tapioca con coco rallado, los que se horneaban a la hora de comer, y los ni\u00f1os y ni\u00f1as com\u00edan todav\u00eda calientitos. Por lo que, seg\u00fan el libro, ese bu\u00f1uelo se hizo conocer como bolinho de estudante (bu\u00f1uelo de estudiante).<\/p>\n<h3>Ingredientes y m\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h3>\n<p>1 kg de harina de tapioca; \u00bd kg de harina de yuca; 2 cocos rallados grandes; 1 cucharadita de sal; 2 tazas de az\u00facar; 2 vasos de agua; clavel de olor y canela en trozos.<\/p>\n<p>En un bol mezclar la tapioca, el coco rallado, el az\u00facar y la sal y reservarlo. Hierve el agua con unos trozos de clavel de olor y canela y agrega gradualmente al resto de ingredientes, mezclando bien hasta formar una masa pastosa. D\u00e9jalo reposar durante unos 30 minutos. Da forma a los bu\u00f1uelos(bolinhos) y emp\u00e1nalos en la harina de yuca. \u00c1salos sobre las brasas (o fr\u00edelos en aceite de ma\u00edz). Pasa las alb\u00f3ndigas por una mezcla de az\u00facar y canela. (receta tomada del libro Cozinhando Hist\u00f3rias \u2013 Receitas, Hist\u00f3rias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros (Historias de cocina – Recetas, historias y Mitos de Platos Afrobrasile\u00f1os)<\/p>\n<p>Por Fernanda Slama<br \/>\nCoordinadora de contenido del portal Salvadordabahia.com<\/p>\n<p>Nota:<br \/>\nLibro: * \u201cCozinhando Hist\u00f3rias \u2013 Receitas, Hist\u00f3rias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros\u201d (Historias de cocina – Recetas, historias y Mitos de Platos Afrobrasile\u00f1os) con fotograf\u00edas de Pierre Verger. Ha sido escrito por Josmara B. Fregoneze, Marlene Jesus da Costa y Nancy Sousa, m\u00e1s conocida como Dona Cici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De los tableros de las baianas de acaraj\u00e9 a las historias de Jorge Amado, descubre m\u00e1s sobre esa delicia de la cocina bahiana El bolinho de estudante es un dulce frito hecho con masa de tapioca, coco, az\u00facar y canela. 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